仁怀:“国酒茅台”的故乡、中国的白酒之都、中国酱香型美酒的发祥地,这里酿酒资源得天独厚、不可复制,是中国乃至世界酿酒工业中的一块风水宝地。仁怀人深感荣幸,倍加珍惜。

　　仁怀白酒产业在“国酒茅台”的这一艘旗舰的引领下,将继续杠起中国酱香型美酒的大旗,肩负起中国白酒产业发展应有的历史责任,走绿色、有机、健康、环保的可持续发展道路,努力实现“未来十年中国白酒看贵州,贵州白酒看仁怀”的宏伟目标。

　　以贵州茅台酒为杰出代表的仁怀酱香酒,仰天地之赐、得自然之宠,其地域价值的稀缺性、唯一性和不可复制性举世公认、尽人皆知。

　　当下,尽管中国白酒市场比较低迷,但是,仁怀酱香酒的知名度、美誉度却越来越高,影响力越来越大。面对中国偌大的白酒市场,仁怀酱香酒充满着品质的自信、文化的自信、地域价值的自信。酱香美酒,醇香全球。普天之下,四海之内,茅台酒最好,仁怀酱香酒最优。

　　为了让世人进一步了解神秘的仁怀酱香美酒,揭开其神秘的面纱,本报从今日起连续推出《聚焦仁怀酱香酒·开启酱香新时代》栏目,通过刊登有关专家学者撰写的系列文章,向读者解读和介绍仁怀酱香酒悠久的酿造历史、灿烂辉煌的酒文化以及特殊的地理环境、工艺流程、生产标准、品牌打造、市场拓展等。

　　68万仁怀人民真诚希望各位有识之士走进中国酒都,品酱香美酒,感受茅台文化,寻求合作商机,共谋发展大计。

　　仁怀历史文化源远流长。北宋大观三年(公元1109年)置县,因当时属西南少数民族聚居之地,宋王朝统治者取“仁爱天下、怀柔边民”之意而命名。

　　1995年撤县建市,2004年被认定为“中国酒都”。早在汉代,仁怀所产的美酒在《史记》中就有记载。

　　1915年,在美国旧金山巴拿马万国博览会上,茅台酒一举夺得金奖,从此,与科涅克白兰地、苏格兰威士忌齐名共称世界三大蒸馏名酒。

　　仁怀环境条件不可复制。绵延数千年酿造美酒的历史,充满着对自然的观察和利用,让仁怀人懂得了对生态的敬畏。早在20世纪70年代,当仁怀从农耕文明刚开始迈入工业时代,仁怀人便致力于对赤水河的生态环境保护。

　　实践证明,“国酒茅台”只能产自仁怀,因为这里有不可复制的气候环境和自然条件,赤水河是长江珍稀鱼类保护区,是长江上游唯一一条没有化工企业的一级支流,是长江上游唯一没有筑坝开发的一级支流,没有工业污染,生态环境得到有效保护。深度切割的赤水河谷、罕见的紫色钙质土壤、清亮甘洌的河水容纳了四时之妙的传统工艺、空气中的微生物种群、产于本地的有机原料、坚守标准的酿酒大师,成就了神秘的“酱”香之源。

　　仁怀酱香酒传统工艺独具一格。经过千百年的磨砺,仁怀酱香酒形成了传统固定的生产工艺,与其他白酒相比,仁怀酱香酒生产周期最长、工艺最为繁复、毫无外物添加,并由此独具了绵软柔和、细腻典雅、回味悠长的特点。

　　以茅台酒为例,其传统生产工艺总结为:一年一个生产周期,两次投料,三十天为一个发酵轮次,分三种主体香型酒,制曲四十天仓期,五月制新曲,六个月曲老熟,七个轮次取酒,整个生产周期有八次摊凉、八次加曲、八次堆积发酵、八次入窖发酵的八轮次循环,九月下沙、九次蒸煮；十大工艺特点为:高温制曲,高温发酵,高温馏酒,水分低,大曲糖化率低,出酒率低,用粮多,用曲多,轮次多,辅料用量少。

　　这种工艺是经过长期历史发展和积淀的宝贵民族财产,被列为我国首批非物质文化遗产,茅台集团有两人入选国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。茅台酒是国酒,将仁怀的酱香酒带出了大山,让世人品尝、了解并分享了酱香酒的芬芳、健康和文化。

　　仁怀酿酒资源富集,素有“酱香王国”之称。在贵州茅台集团的引领带动下,仁怀酱香酒产业蓬勃发展,2013年,培育新增规模白酒企业20户,现有规模白酒企业81户；规模白酒产量30.7万千升,同比增长22%；完成规模白酒工业总产值381.6亿元,同比增长24%；完成规模白酒工业增加值355.5亿元,同比增长23%；实现规模白酒主营业务收入392.4亿元；规模白酒企业实现利润总额228亿元。

　　白酒产业结构调整给仁怀带来了大发展的机遇。目前,整个白酒行业进入深度调整期,市场竞争加剧、白酒市场波动较大,在这种情况下,尽管仁怀酱香酒难以独善其身,受到一定程度的影响,但这恰好也是白酒行业调整产品结构和消费结构的大好时机。仁怀酱香酒以其健康品质和仅有2.4%的市场占比,显然独具竞争优势,增长空间巨大。

　　2011年,省委、省政府提出了“一看三打造”的战略目标,即用5年到10年时间,把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”,把茅台镇打造成为“中国国酒之心”,把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”,实现“未来十年中国白酒看贵州”的目标。

　　沿着这一目标,省委、省政府支持仁怀的力度正逐步加大。2012年,国务院出台了支持贵州经济又好又快发展的国发2号文件,文件数次点到仁怀:推进仁怀茅台机场建设,积极发展特色轻工业、推动建设全国重要的白酒生产基地等,并从财税、投资、金融、产业、土地等方面给予了贵州、给予了仁怀诸多的优惠政策。

　　赤水河谷不只孕育了茅台酒,也为其他地方酒业的发展留下了空间。相应地,为酒业的上下游延伸产业创造了广阔的天地。“国酒茅台”是唯一的,“仁怀酱香酒”是独特的,我们真诚希望通过企业家们的加盟,一同分享仁怀的醇香,共享仁怀的美丽,以企业的发展壮大为仁怀人民带来福祉。

　　香风溢金盏,佳酿重茅台,醇香厚道的酒都仁怀时刻期待着各位嘉宾和新老朋友的到来。热情好客的酒都人民热忱欢迎海内外有识之士携手酒都仁怀、共创美好未来!