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  • 今世缘融合传统酿酒工艺

    发布日期:2014-07-08 10:49 阅读量:40

      据了解,在研发调整机械自动化生产线的同时,今世缘在不断创新研发酿酒工艺,取得了很多辉煌的科研成就。在江苏省政府大力支持下,组建今世缘生物酿酒技术研究院。今世缘现有11项发明专利,以及13项专有技术,科技研发水平处于行业先进地位。

      今世缘将不断创新的现代科学技术融入传统酿造工艺,从酿酒窖池入手,对窖池微生物进行分离筛选,采用新兴生物技术强化窖泥功能菌的数量与活力;改进制曲工艺,运用红曲霉踩制强化大曲,提高了酒体风味质量;创新酿酒工艺,在白酒微量成分分析、风味化合物以及其产生的功能菌的研究、异化物质及其产生菌、风味化合物阈值测定等研究领域取得了重大突破。同时,今世缘运用科研成果,逐步确立了科学的工艺流程和各环节的基本规则和重要指标。曲酒酿造都经过定期发酵、分层蒸馏、掐头去尾、量质接酒、分级储存、精心勾兑等复杂生产工艺

      传统酿造工艺与现代科学的完美融合,使今世缘系列产品形成了优异稳定的品质。公开的评论显示,今世缘酒口感清冽,入喉醇香,回味久长。国缘酒则把酱香型的幽雅与浓香型的浓郁醇厚等特点完美地结合在一起,体现了迷人的丰满性、飘逸性、幽雅性。

      “机械自动化生产线的成功,在于今世缘不是单纯着眼于生产线本身的研发,而是追求生产线与酿造工艺共同创新研发,使两者可以相互适应,相互促进调整,完美融为一体,从而相互成就,这样的话,机械自动化生产才能实现,才能完善表现。”吴建峰谈到。

      “今世缘机械自动化生产线的成功与酿造工艺的不断创新,为中国白酒产业机械化生产和工艺创新树立了标杆,提供了重要的引领和参照作用。”一位市场评论人士认为,“在白酒企业如今世缘一样,不断对酿造工艺和机械化、智能化生产线进行研发创新之下,中国白酒产业将会很快走出市场困境,焕发新的活力,获得更加辉煌的新的黄金期。”