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  • 台湾高粱酒的酿造方法

    发布日期:2014-07-10 10:19 阅读量:34

      台湾高粱酒的酿造大致可分为:制面、酿酒、包装3部分。

      1、制面:原料采用金门产小麦,依序经过研磨、加水拌匀、制成面块、培面、堆面、磨曲、加入高粱发酵,即完成制面。

      2、酿酒:采用经过筛选的金门高粱,经过浸泡、蒸煮、冷却、拌面、发酵、蒸馏(第一道酒)、将蒸馏过的原料再重新拌面、二次发酵、再蒸馏(第二道酒),即完成酿酒。

      3、包装:将蒸馏后的第一、二道酒依经验调配好,存入地窖中,经过6个月以上的时间除去糟昧窖藏,经过严格的品管,再灌装为成品出厂上市。