“酒乡明珠”珍酒的酿制方法

发布日期：2014-07-11 11:19 阅读量：28

　　珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成，得来国色天香之品质。具有正宗酱香的典型风格，深受消费者青睐，被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。

　　珍酒的背后，有一段十分具有传奇色彩的故事。1975年，中央提出了扩大茅台生产量的要求。但茅台镇地处大娄山脉西段北侧，山路崎岖，坡陡弯急，交通极为不便，并且沿河两岸均系滑坡地带，地质条件比较差。以当时情况来看，在原有基础上扩大茅台酒生产不仅投资大，而且有很多实际问题难以解决。于是中央提出进行易地试验生产茅台酒，并将此列为国家重点科技项目。经过茅台酒厂科研专家及酿酒专家的综合考察和科学论证后，从众多“风水宝地”中挑选出了遵义市十字铺。十字铺一带离茅台镇仅130余公里，空气清新，温度适宜，地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。为保证试验顺利进行，先后有茅台酒厂调来的28名酿酒大师和科研骨干参与制酒。于是，这段源于伟人心中夙愿的酱香传奇就此拉开了序幕。

　　珍酒的整个酿造过程中完全按照茅台酒酿造工艺。珍酒以优质高粱为原料，经3年以上贮存并精心勾兑而成。遵循自然变化，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替规律，将酿酒工艺与节气变化完美融合，采用端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期的工艺流程，堪称天、地、人的和谐统一。

　　遵义山水甲仁怀，珍奇佳酿赛茅台。珍酒色清，微黄透明，酒体较醇厚细腻，具有典型的酱香风格。酒初入口，酱香明显，后味较长。仔细品味，略带苦涩，空杯留香，幽雅持久。酒中珍品，百里飘香。在今天的十里铺，珍酒已成为当地闻名遐迩的文化标签，用一缕缕浓郁的酒香讲述着那段遥远的酱香传奇。

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