太白酒的勾调工艺

发布日期：2014-07-17 10:46 阅读量：52

　　太白酒生产工艺特殊，新酒入库须在“酒海”中陈藏3年以上方可使用，才能保证太白酒的典型性。为了满足工艺要求，工厂有近2万吨库容能力，那些排列有序、错落有别的酒海陶坛，好似秦兵马俑的列阵方队，威武矗立在酒库里，用那浑圆厚重海纳百川般的胸怀，默默地对太白酒进行着精心呵护和孕育。用传统酒海贮存原浆酒是太白酒生产工艺中的重要环节，长期贮存，能赋予太白酒特征性的芳香物质，排除新酒的邪杂味，使其典型性更突出。

　　贮存工艺是先酒海后陶坛，即先在酒海中贮存2年后再转入陶坛陈酿1年以上，将这2种贮酒容器的优势结合起来，取长补短，达到既能保证酒中含有适量特征性物质和自然老熟的目的，又能解决酒中色泽变深和固形物超标的矛盾。贮存过程看似平静，实则不然，始终发生着诸如挥发、缔合、氧化还原、酯化等一系列物理、化学变化。经酒海和陶坛贮存的太白酒有“老酒味”、“陈酒香”。

　　太白酒的典型性需要精湛的勾兑调味技艺来保证：

　　首先，酒库里陈酿着大量不同年份、不同等级、不同风格的原浆酒，其中有贮存30余年的老酒陈酒，有品种齐全各具特色的调味酒，这些宝贝是勾兑调味的基础和前提，对稳定和提高太白酒的质量，保持太白酒的典型性具有决定作用。

　　其次，有由国家级、省级评委和专家组成的厂级评酒委员10余人，他们有丰富的经验和高超的技艺，并借助计算机勾兑系统，完全利用纯粮酿造的不同类别的基酒对太白酒进行精雕细琢和艺术加工，不依赖、不添加外香成分，从而保证了太白酒纯天然的高贵品质和老酒味、陈酒香、不上头、不刺喉的固有风格。

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