红西凤酒的酿酒工艺

发布日期：2014-07-30 10:13 阅读量：56

　　红西凤是西凤酒的代表，红西风酒1952年在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一。下面小编为您详述红西凤酒的酿酒方法。

　　红西凤酒的原材料选取几乎就是“选美”!以千万斤优质高粱为原料，在投产前需要经过粉碎，粉碎时每一粒都要均匀地破碎为三到四瓣!因此，仅仅是质量优异的原粮仍然不够，还要达到颗粒饱满、色泽鲜亮、颗粒均匀的要求，才能用于红西凤的酿造。

　　红西凤酒是以大麦、豌豆制成，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。酿制全过程：从选料、碎粮，到入窖、上甑，再从摘酒、窖藏，到勾调、点香，共有三十八道工序、一百八十九个控制点;从制曲工、投料工，到蒸酒师、调酒师、评酒员，逐级把关;红西凤的酿酒师需要十五年以上的酿酒经验，‘轻撒匀铺’、‘回马上甑’，全赖西凤酒厂年过半百的老师傅们一手拿捏。

　　千年传奇酒海，成就红西凤酒不可复制的优雅。西凤有一种独特的贮存方式-酒海，它是用藤条编制而成的用于贮存白酒的大酒篓，用鸡蛋清等物质合成粘和剂，在其内表面先用白棉布裹糊，然后用麻纸裱糊，约糊麻纸近百层。最后用菜油、蜂蜡等涂抹表面，只有等彻底干燥后才可以用于装酒。

　　红西凤酒有个神秘的调配比例1：3：6，即以100%酒海珍藏老酒，取不同的陈放年头，按照1：3：6精心调制。红西凤酒采取30%的30年，60%的20年老酒，10%的50年调配而成，所有出厂的红西凤都要求执行这份古老而神秘的黄金比例。正是这种对酒品的一丝不苟，对最基本细节的重视和严格要求，最终成就了一枝独秀的红西凤，使红西凤具有“清而不淡、浓而不艳，集清香、浓香于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的凤香复合型风格。

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