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橄榄酒酿造工艺

发布日期：2014-08-13 10:19 阅读量：50

　　橄榄酒生产工艺把握六点：

　　橄榄鲜果→筛选→清洗→破碎打浆→酶解浸渍→果汁澄清→控温发酵→净化处理→调配→冷冻澄清→除菌过滤→灌装→成品。

　　1、筛选：用于生产的橄榄必须无烂果、病虫果。

　　2、破碎打浆：将清洗干净的橄榄果输送到打浆机进行破碎打浆。

　　3、酶解浸渍：经破碎后的果浆抽到浸渍罐，加入果胶酶进行酶解浸渍。经酶解后获得发酵清汁。

　　4、控温发酵：将上述发酵清汁，转入发酵罐进行发酵，并补加糖源，采用低温发酵工艺，通过控制发酵温度和发酵时间。

　　5、陈酿：将发酵结束的原酒在不锈钢罐中进行陈酿，促进酒体成熟，改善口感。

　　6、调配：根据产品的特点，再进行调配，之后再进行冷冻、过滤、包装。

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