浓郁的川酒风味是如何炼成的？

发布日期：2014-08-14 10:55 阅读量：64

　　如果说是茅台酒把贵州的白酒产业给捧红了的话，那么，我国大西南地区的独特魅力和优势就成就了今天的川酒，我们所熟知的五粮液，泸州老窖等名酒正是这一系列川酒当中的明星了。那么究竟川酒都具有哪些魅力，使得我们对它顶礼膜拜呢？现在就来为你独家介绍一下这些川酒身上所独有的魅力。

　　四川酒界的酿酒遗迹还有很多，包括成都著名的水井街酒坊遗址。600年来，这里没有断绝酒的生产。该遗址被评为国家文物局1999年十大考古发现之一。泸州拥有百年以上的窖池1619口，宜宾也拥有明代的老窖池，据说，当地糟坊中有16口明代古窖池，是我国现存时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，一直到现在，这些窖池还在默默地酿造好酒。据说这里面的总酸、总脂含量很高，腐殖层和微生物种类异常丰富，其中有益的微生物更是有几百种之多，一池之中的微生物群落如此之多，可以促进酒的生化反应。所谓“千年老窖万年糟”是传统，更是经得起科学分析的传统。

　　所谓窖池，是当地用一些特殊的黄泥筑成，保水性很强，渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动，连续使用的时间很长就成为老窖。除了水系统之外，温暖湿润的、四季分明的气候，包括当地称为“红粮”的红高粱在内的各种粮食，还有传统的老窖，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。在泸州老窖酒厂被称为国窖的几口明代窖池，窖泥非常芳香，阳光下闪烁着五彩，历史的积累无疑是川酒质量优秀的基础。

　　四川之所以在我国的市场上面能做出那么多的知名白酒产品，这主要和四川的特殊的地理环境以及源渊流长的酿酒历史是分不开的，当然，四川的四季分明的气候，也成就了川酒的今天的辉煌！

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