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  • 云门酱香酒的独特工艺

    发布日期:2014-08-21 10:48 阅读量:106

      白酒酿造技术有着上千年的历史传承,云门酱香酒的酿造技艺也传承了上千年,加上这几十年与茅台传统工艺的有机结合,逐渐形成了自己determine的酿造工艺“四高、二长、一大”。

      “四高”:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒,所有温度在白酒生产中最高。

      “二长”:发酵时间长——一年为一轮次;储存时间长——三年以上。

      “一大”:用曲量大。一般香型的用曲量为粮食投量的20%左右,云门用曲量高达110%;