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  • 解析保宁压酒的酿造工艺

    发布日期:2014-08-21 10:50 阅读量:124

      阆中古城夜色美,阆中古城酒更美。南宋诗人陆游对阆中古镇的保宁压酒的评价是“挽住征衣为濯尘,阆中斋酿绝芳醇。”保宁压酒选用天麻、肉桂、枸杞、大枣等百余种名贵中药材制成酒曲,以阆中大麦、红高粱为原粮,浸蒸、发酵、烤制成60度左右的基础酒,然后配以冰糖、花粉,装瓦缸入地窑1至3年,便奇迹般地“压”成26度左右的低度清酒。保宁压酒呈琥珀色,甜美柔和,香气馥郁,既有果子酒之色味,又有醪糟脯子之醇香,含17种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E,具有滋补益寿、抗血栓等功能,1958年已列入国家名特产品。