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  • 黑粮秘香原酒的工艺特点

    发布日期:2014-08-21 10:52 阅读量:68

      多方面的原因,企业习惯于以高粱为主要原料酿制不同香型的白酒,而以黑色粮食为主要原料进行固态发酵研究,全国绝无仅有。由于黑粮较珍贵,高质量的酿酒原料为酿酒微生物提供丰富的营养成分,酿酒微生物在原料中利用丰富的营养成分、黑色素、微量元素及蛋白质能够代谢出较丰富的风味物质,为黑粮酒赋予特殊的风格。黄河龙酒业经过数年来的试验,采用中高温大曲堆积工艺,以黑粮为原料成功试验出了具有多层次多香韵的白酒,该酒香气柔雅细腻,入口绵甜醇厚,丰满圆润,回味爽净悠长,称之为黑粮秘香型白酒。

      随着现在消费者消费观念的转变,人们日益注重食品的绿色化、有机化、天然化、保健化,纯天然有机食品已成为市场宠儿,因此,从原料上探求酒体风格特点是行之有效的方法。

      山东黄河龙集团有限公司狠抓研发,在原料的选取及合理的配比方面进行了大量试验,利用黑粮特有的品质特性,调整了黑粮原料中整体蛋白质的含量,创造性地酿造出了具有多层次多香韵的黑粮酒,称之为黑粮秘香白酒。白酒酿造原料的独特性形成了白酒风格的多样性,进一步对特有原料黑粮的特性进行酿酒研究,有利于揭示特殊酒体风格形成的原因。