独特的自然条件造就酒鬼酒

发布日期：2014-08-26 10:53 阅读量：90

　　中国的白酒香型多种多样，这不仅和各自不同的酿酒工艺、制曲技术、原料配方差异有关系，更重要的一点是当地特殊的自然条件，包括气候、土壤还有水。湖南湘西自然资源的独特性造就了酒鬼酒别具一格的白酒香型，可以说在其他地方就酿不出酒鬼酒。

　　气候适宜窖泥优质：湘西的四季非常分明，不仅热量能够达到要求，而且雨水也比较集中，雨量非常充足，是最佳的气候。再加上湘西的窖泥非常好，从而为功能菌的繁殖提供了很好的基础，湘西的黄土含铁和钙都非常少，不仅土壤质地细腻，而且粘度也是刚刚好，PH值通常在6左右，用来生产窖泥是最好的选择。适宜的气候、优质的泥种为微生物提供了最好的生长环境，这也是酒鬼酒的酒香有自己风格的重点所在。

　　湘西不仅水资源丰富而且水质也是非常好。大河小溪有将近2000条，十丈之内就有泉水，百丈之内必有一井，千丈之内还有瀑布。在酒鬼酒的工业园里，还有龙、凤、兽三眼清澈的泉水，泉水清澈见底，甘甜如怡，春夏两季泉水不会溢出，秋冬两季也不会干涸，这三眼清泉就成为酿制酒鬼酒的“血液”。

　　独门酿酒技艺。酒鬼酒的酿酒技术是在继承了湘西民间酿酒技艺的基础上，再融入了当今大曲和小曲工艺的优势，将这三种不同的酿酒工艺进行融合从而形成了其独特的工艺。酒鬼酒在曲、水、泥、原料的选择方面都非常讲究，无论是酿酒工艺还是勾兑技术或者是储存方法都是别具一格的。酒鬼酒用颗粒饱满的粮食作为原料，粮醅需要经过两次清蒸和清烧，并用小曲培育菌糖化、用高温曲堆积对菌群完成最后的加工工序，入窖是中高温曲，用续渣老窖发酵来提升酒体的香气，经过几年的地窖储藏，再通过调酒大师的悉心调制而成。

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