口子窖酿酒工艺的四大特色

发布日期：2014-08-26 10:55 阅读量：90

　　口子窖酒产于安徽淮北濉溪，这里不仅气候宜人，而且土质非常适合培育酿酒的原料，并且对制作酒曲、发酵所需要的微生物菌群提供了很好的繁殖基础。

　　口子窖酒将传统的真藏实窖酿酒工艺和现代酿酒技术完美的融合，独创了四大酿酒工艺体系。

　　制曲工艺

　　酒曲是酿制白酒的魂脉所在，也是形成白酒酒香类型的关键点，酒曲的制作工艺好坏在酿酒的过程中起到非常重要的作用。

　　口子窖酒使用的是三种不同的酒曲，包括秘传的菊花心曲、还有超高温以及高温曲。值得一提的是菊花心曲是传承了几千年的传统工艺，在全国独此一家，其特点为“两圈一点红”，菊花心曲甚至还被编入了《白酒工业手册》。而超高温曲将温度提高到了67摄氏度以上，远远超过了以往制曲的高温点，超高温曲目前也只有口子窖酒在使用。

　　高温堆积润料法

　　这一发酵工艺也是口子窖就在传统的“高温润料法”的基础上，独创的一种全新的发酵工艺。这一工艺是在发酵池的酒胚外面，用热水对另外的高粱进行侵泡使其膨胀，然后进行搅拌并且堆积起来。通过这样的发酵技术，能够将杂味从原料当中消除，并且让高粱的香气得以散发出来，酒中的香气也会更加的浓郁。这也是让口子窖酒独特酒香的形成基础。

　　大蒸大回蒸酒工艺

　　大蒸大回在明清两朝是常用的蒸酒工艺，这种蒸酒工艺一千斤的原料最多也只能蒸出200斤的酒，但是这200斤的白酒的品质绝对是最上乘的。因为这一蒸酒工艺的出酒率非常低，所以对于成本会非常高，因此很多酒厂已经不再使用这一传统工艺。只有口子窖酒传承了这一工艺，其酒的品质自然卓尔不凡。

　　三步循环贮存法

　　口子窖酒的储藏是根据蒸出来后酒的等级不一样进行区别储存。优质的口子窖酒要先放入不锈钢的罐子当中储存一年的时间，经过了四季变化，酒中的分子会有一个初步的结合；然后再存入地下的酒库，因为地下的温度变化不大，能够让酒中的成分更好的融合，从而老熟。经过一定年份之后，再转移到不锈钢的罐子当中对口感进行调和，放置6个月之后酒体就会比较稳定了。

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