玉泉酒特有的酿造资源

发布日期：2014-09-25 11:49 阅读量：110

　　白酒酿造工艺：

　　古法精酿

　　从金代的萧抱珍首创“蒸馏法”到金熙宗亲赐“御酒”，从800年传承的玉泉佳酿到名满天下的兼香经典，玉泉酒的始终沿用古法酿造的精髓工艺，并在其中创新出独具浓酱兼香风格的的玉泉美酒。在酿制过程中玉泉酒坚持选用纯粮精酿，对粮食的选择也极为苛刻，非颗粒精实者不选，非当年新粮者不用。所用之水更是几百年间喷涌不绝的纯净矿泉。同时它的发酵窖池均为人工泥窖，保证了糟粒的长期活性和最大化的利用，这样酿出的酒别具风味，而且无法复制。

　　天赐佳泉

　　名酒必有佳泉。在风景如画的玉泉，满山遍野奔腾着小溪，喷涌着山泉，山林草地之间有一股清如玉、洁如晶的泉水，称为玉泉。玉泉水势鼎沸，状如堆雪，水中含锂、锶、锌、偏硅酸等多种对人体有益的微量元素，已达到饮用天然矿泉水国家标准中的界限指标。从现代科学角度看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢，发酵的良差，调味的优劣，都有很大的关系。这一切，为玉泉酒能成为玉液佳酿提供了天然的保证。

　　珠米红粮

　　东北地区物产丰富，滚滚南下的“原字号高梁小麦”闻名全国，成为酿酒最佳原料，正是这晶莹剔透的珠米红粮成就了玉泉净爽纯正的专属味道。黑土地的高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，用此高粱酿造的玉泉酒酒味甘美、醇厚。作为制曲主要原料的小麦，它的选取则更为严格。必须麦粒完整、颗粒饱满，用该小麦踩制的大曲，产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，这是决定玉泉酒特有香气的重要因素。而作为辅料的稻谷则要求新鲜、干燥，颜色呈金黄色，还要清蒸除杂。正是在原料上的精益求精才会酿制出独具魅力的玉泉酒。

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