苗寨贡酒的酿造方法

发布日期：2014-10-09 10:54 阅读量：216

　　苗寨贡酒是古岭龙集团旗下的一款产品，此酒口感纯正，是一款中端产品，除了白酒产品，古岭龙集团生产的还有保健酒，保健酒采用多种营养物质调配而成。苗寨贡酒采用精细的工艺酿制而成，酿酒流程包括七步。

　　苗寨贡酒酿酒流传

　　1、原料处理：

　　称量、清蒸谷壳，清洗蒸锅，称量、粉碎粮食和大曲。

　　解说：选择优质的粮食和大曲是酿造好酒的关键，选择的谷壳要新鲜干燥，呈金黄色；所选的粮食要籽粒饱满、成熟干净、淀粉含量高；所选大曲为酒厂内部密制。

　　2、起窖：

　　将封储糟料的窖开启，取糟。

　　解说：俗话说“千年老窖万年糟”，浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系，我们选用传统老窖与密制酒糟，保留原始风味。

　　3、配料、拌和：

　　按比例将糟、谷物、谷壳拌和。

　　解说：拌和时要求均匀，淀粉浓度在16%—22%。

　　4、蒸面糟、蒸粮糟：

　　蒸锅蒸面糟出的是做发酵的黄水酒；蒸粮糟出的是酒，摘酒要根据品质，分级储藏。

　　解说：严格控制蒸馏的温度和时间。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒的蒸馏是相当重要的。

　　5、打量水、摊凉、撒曲：

　　将粮糟摊平，在粮糟上泼洒一定温度的水，使其保持必要的含水量，当粮糟和面糟摊凉到一定温度，撒曲、拌匀。

　　解说：量水必须清洁，根据季节、空气湿度、窖池规模等因素，量水的泼洒量将进行变化。对水量、水温、时间都要严格控制。

　　6、入窖：

　　将粮糟糟醅转移到窖内，泼水、加面糟、踩紧，撒上谷壳。

　　7、封窖发酵：

　　将事先准备好的窖泥置于面糟上，刮平抹光，以塑料膜盖上。

　　解说：整个发酵期间应注意保持窖面、边的密封、清洁、无杂物。

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瓶盖