藕果酒的独特工艺

发布日期：2014-10-09 10:58 阅读量：66

　　莲藕种植是吴家堡街道办事处的三大农业支柱产业之一。2006年李序强成立了润泽莲藕种植专业合作社，合作社的莲藕种植面积达4000余亩。

　　“虽然我们合作社的种植面积很大，但原藕的价格不高，农民一年忙碌下来挣不了几个钱，所以我一直想把莲藕进行深加工。”2011年，受葡萄、苹果等水果酒的启发，李序强有了试制莲藕酒的想法。

　　一次失败十多万元“打水漂”

　　说干就干，从未酿过酒的李序强回到家就积极学习酿造知识。

　　他在网上查阅了与藕相关的大量资料发现，要把原材料酿造成酒，原材料必须有一定的淀粉含量。“藕的品种有很多，淀粉含量差异很大，在5%-30%之间。用咱们老百姓的话说，就是‘脆藕’淀粉含量低一些，‘面藕’淀粉含量高一些。”李序强告诉记者。

　　李序强最初选择的是吴家堡本地产量最大的一种藕，名为“大卧龙”，淀粉含量约5%。后来，又换成了淀粉含量10%的“雪藕”。

　　原料选好了，然后是选酵母。可以发酵成酒的酵母菌有不同的品种、比例，一点细微的差别，也可能造成不同的口味，甚至决定了酿酒的成败。在朋友的帮助下，他选择好了菌种，开始进行第一次发酵。

　　经过近三个月的漫长等待，莲藕酒的第一次发酵以失败告终，做出来的酒粘糊糊的，跟稀饭馊了一样，味道刺鼻、恶心。总结原因后，他调整了菌种比例、发酵的熟化度和温度，再次投入试验，结果还是不尽如人意，酒味道有了，但酒呈浆糊状，没有分层。经向专家请教才知道，分层的问题可以用生物酶来进行处理。

　　之后，李序强逐步调整、试验，终于在2013年酿造出来清亮的莲藕酒，但是口感却不太好，有些涩。

　　“失败是在所难免的，去年因为发酵温度没控制好一吨酒全部坏掉了，10多万元打了水漂，但我不能气馁。”李序强坚定地说。

　　巧调配藕果酒受称赞

　　“怎么做才能让藕果酒的营养价值与口感同步，让更多的人能接受它呢?”李序强苦思冥想发现，要改善酒的口感，必须对酒进行调配。他以不同的天然成分来调配原浆酒，最后发现加入5%某种食品成分，再放置三个月后，能够大大改善调和原浆酒的口感，令其散发出自然、醇和的香气。今年2月份，他的成品酒终于出炉了。

　　李序强将酒拿给省内酒业专家李敬龙等人品评。专家经过品尝一致认为，莲藕有补血、清血、散瘀的功效，用其酿造的藕果酒无论从口感还是营养上讲，都很不错。

上一篇：苗寨贡酒的酿造方法
下一篇：满族的酿酒工艺

瓶盖