太白酒的双重窖藏工艺

发布日期：2014-10-10 10:57 阅读量：160

　　自1959年在青岛评酒会上被指定为“国庆十周年国宴用酒”以来，诗仙太白先后荣获了中国优质酒、全国酒类评比金奖、五届四川名酒、重庆名酒等220多项荣誉。2005年10月，通过国家工商总局的认定，诗仙太白荣获中国驰名商标称号，是重庆白酒行业首家获此殊荣的企业；2006年5月，通过国家旅游局的认定，重庆诗仙太白酿酒工业园被评为“全国工业旅游示范点”，成为重庆旅游界最大的亮点；2007年1月，国家商务部公布的首批获得国家酒类质量认证的29家企业，诗仙太白成为重庆市唯一上榜的企业。今天胡永松教授就来给我们讲解一下诗仙太白酒的双重窖藏工艺。

　　谈及品鉴诗仙太白·95金樽的感受，胡永松教授认为，“整个酒体的设计，突显一个醇字，醇香舒适，空杯留香。过五分钟、十分钟来闻杯子，你感到舒适的感觉，通俗点就是闻了还想闻。”

　　“诗仙太白·95金樽的醇味非常突出、舒适，体现出‘老’和‘陈’两个特点，最明显的感受是‘空杯留香’。而这些美妙感受，都是源于诗仙太白的双重窖藏这一独特工艺。”胡永松一语道破了其中奥妙。

　　据介绍，双重窖藏工艺既是指采用两次储存、两次勾兑的酿酒工艺，是国内白酒行业首创的酿酒工艺。众所周知，酒的酿造基本上都是一次成型，而诗仙太白是通过两次储存和成酿的，这种工艺的应用使酒更加醇香、绵柔，最大限度地减少了酒腥味和有害物的含量。经过监测，诗仙太白酒中的丁酸等有益的风味物质比一般的酒品高20%-30%，杂醇等成分比一般酒低。诗仙太白酒精选三峡库区优质红高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，在采用老窖的勾调工艺时，遵循严格的技术参数，每次储存的时候，陶瓷缸里面都要剩下1%-3%的调味酒，作为下一次的醇化和酒体发酵用。胡永松教授认为，“重窖藏打破了传统存储方式，可以增进酒体的醇香、厚重感。”

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