如何酿制醇香白酒

发布日期：2014-10-11 10:30 阅读量：116

　　对于常常应酬的人，酒肯定都不会感到陌生。无论是学生之间的聚会，或是商业人士之间的洽谈，几乎都离不开酒。似乎大家对于宴会或聚餐已经达成了一种共识——“无酒不欢”。

　　而对于大家熟悉的白酒，它是怎么酿造的呢？白酒大多用富含淀粉的粮食作为原材料，比如高梁、麦子、大米等。本文则以大米的酿酒为例。

　　第一步，先用上述原料经碾碎加水弄成块状或饼状，经一定的温度培育成酒曲，并放进酒曲室内培养约27天，酒曲即可成熟。制成的酒曲放在空气流通条件好的库中备用。以制成表面为灰色，断开的面有点呈灰白色，暗色部分较少，并伴有酒的霉臭的酒曲才是良品。

　　酒曲的制作工艺大多具有地方传统特色，哪怕是酒的酿造工艺如些丰富的今天，传统的制曲工艺依旧占据着不可忽视的地位，它奠定了名酒的非凡品质。

　　第二步，将高粱用水洗涤干净，再根据气候而定，浸泡3-5日，然后以文火持续蒸煮。蒸煮之后的高粱糊，先将之摊冷或是淋水冷却，然后拌入酒曲，入缸密封。

　　第三步，则是酒窖的选择。在中国的白酒文化中，酒窖的选择就好比种茶的人对茶的种植海拔、地理位置的气候的选择一样。有些传统酿造白酒的作坊则是把酒藏在自家的地窖中，有些则选择临近的石壁藏酒。他们一般是将新密封的白酒放入选好酒窖中，酒窖能让酒发酵得更香醇。它的原理是让地窖的泥土或石壁里的河沙浸吸新酒的火气，让酒在窖中更好的发酵。

　　一个月后将酒取出，再以此酒拌入高粱混蒸，再冷却，再拌面，而后再封窖。重复这么八次，才能成为香醇的白酒。

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