十八缸坊的酿造技艺

发布日期：2014-10-11 11:09 阅读量：204

　　十八缸坊五百年传承的酿造技艺，缸坊是最早生产酒的作坊。中国酿酒技术有很多的讲究，为什么叫做缸坊是有原因的，过去烧酒重要的一道工序是将原料装入大缸进行发酵，所以叫缸坊。

　　明初，在万全大移民中，几户高姓先民选择了古城河东岸一块平坦肥沃、饮水甘甜的地方定居下来，取名高家屯。他们开荒种地，繁衍生息。百年后，村里修筑了城堡，盖了几座大庙，改名高庙堡。明末，高庙堡构筑缸坊，开始了烧酒历史。历经三百年的发展，随着经验的不断积累和市场的逐步开拓，高庙堡烧酒在清末民初达到顶峰，村里有较大规模的缸坊18家，号称“十八缸坊”。

　　历史上，周边地区说起高庙堡的“十八缸坊”烧酒，都赞不绝口。据考证，高庙堡烧酒除本地消费外，主要销往张家口、坝上及内蒙古等地。当时全村年烧酒约3000余吨。数十座磨房常年运转，加工高粱，数百工人常年烧酒……因而高庙堡成为全县有数的富裕大村。

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