蓟州酒古老的酿制方法

发布日期：2014-10-11 15:44 阅读量：156

　　蓟州酒是天津挂月酿酒股份有限公司利用蓟州深厚的文化底蕴，独特的生态环境，丰富的自然资源，古老的酿酒工艺，精心打造的具有典型蓟州风格的高品质浓香型白酒。经过多年的创新发展，现拥有北方最大的天然溶洞藏酒基地，京津地区最大的浓香型白酒生产基地。年可生产原酒5000吨，成品酒20000吨。

　　好山好水酿好酒，人杰地灵美酒香。蓟州得天独厚的自然和人文资源为蓟州酒的优秀品质和独特风格提供了先天保障。

　　蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉，经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水，低钠，高锶，富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素，水质晶亮透明，口感清爽甘润是酿酒的绝佳用水。

　　蓟州酒酿酒用粮，绝大部分来自于本地。蓟州的地貌为四山二水四平原，地势北高南低。北部群山连绵，满目青翠，有天然大氧吧之称，风光秀丽百果飘香。南部平原一望无垠，河流纵横，土质肥沃，是国家首批“绿色食品示范区”，盛产高粱、稻谷、大麦、小麦、豌豆等原粮。这些原粮色泽纯正，籽粒饱满，糠壳少，淀粉含量高，品质优良，属酿酒原粮之上品。

　　蓟州酒的酿造工艺是蓟州古老的酿酒工艺与现代高新科技的相互融合。蓟州酿酒历史悠久，从民间传说可追溯到远古时期，从出土文物看可追溯到西周时期，有据可查的历史可追溯到清初年间。经历代人的传承和创新，逐渐形成了泥池发酵（采用州河上游山脚下的粘性黄土，此土富含矿物质，纯净细腻，酸碱适中和富含腐殖质的多年生藕坑泥加上蓟州北部山区的多种优质水果混合成为窖泥的培养基），梨花春曲（在梨花盛开的季节以当地产的大麦、小麦、豌豆、薏苡仁为原料，人工自制大曲），混蒸混烧，量质摘酒，分级窖藏，择优洞藏（是蓟县洪水庄蓟州大溶洞，中上元古界地质带，白云岩裂隙溶洞。洞内恒温、恒湿、负氧离子丰富白酒储藏的最佳环境）等一整套独特完整不可复制的酿造工艺（2012年经科技成果鉴定达到国际先进水平）。进而形成了蓟州酒浓郁丰满、甘润爽冽、余味悠长、略带果香的独特风格。

　　蓟州酒历史悠久，品质上乘，独具神韵，幽香天成，具有明显的地理标志产品特征，为使这一传统产品得到有效保护，特向质量技术监督部门申请，对蓟州酒实施地理标志保护产品。

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