一、苗族酒的起源

　　关于苗族酒的来源，有这样一个传说:有人将吃剩下的糯米饭放在锅里,就外出走亲戚去了,几天后回来揭开锅一看,饭上长出了许多白毛,并散发出缕缕诱人的清香,他抓了一把尝尝,觉得味道很好,以后人们就照这种办法来酿酒了。这与晋代文学家江统在《酒诰》中所说的“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳”十分相似。

　　二、苗族酒的种类及制造

　　1、包谷烧酒

　　以玉米为原料酿制的酒,俗称“包谷烧酒”,酒精度数高,一般在50%vol以上,酒性烈。作为苗族酒文化典范的包谷烧酒,是一种具有千年历史的老酒,它在苗族人民的心目中,早已是刻骨铭心了。千百年来,在苗族的生活中,苗族包谷烧酒一直散发着它那十分迷人的魅力,为苗族人民的生活增添了至关重要的情趣。在本地苗族抗清民间叙事长诗中有“包谷烧酒桌上摆哟,哥兄父老个个喝得醉熏熏。”和“弯弯的牛角号吹了九十九转哟,包谷烧酒筛过了九十九巡。”的诗句,就足以说明了这一点。老家寨包谷烧酒打开时,清香扑鼻,具有甜酒之味,能在不到一分钟时间里就能充满房间,具有十里飘香之势,喝下去清爽,不上火,能感到一股清感至口腔下肚。醉意慢慢的发作,让人不知不觉中就感到了醉意,而又是慢慢地不知不觉中消失了,整个过程持续的时间之久,是其他酒类无法能比的,而且,在醉时不感到头痛,醒来时也不感到疲软感。

　　2、水酒

　　用普通大米或粟米酿制的酒,俗称“水酒”,酒精含量较低,一般在30%vol左右。

　　3、米酒

　　用糯米酿制而成的酒俗称“米酒”,酒精浓度一般仅在15%vol左右,性平和,不易醉人,略带苦味,但喝惯后则觉得香甜可口,好饮者每餐能喝上0.5~1kg。这种米酒,除自家备用外,还多用于待客和送礼。滇东南苗族聚居区的苗族以大米或糯米酿制水酒，方法与彝族水酒基本相同。苗族米酒是大米或糯米发酵而成的原汁水酒，含糖量高，酒精度低，是解除疲劳、清心提神的最佳饮料。苗族群众常用以佐餐，“白酒泡包谷饭”是滇东南苗族的传统饮食习俗。

　　4、重阳酒

　　重阳酒堪称苗乡特产,制作工艺比较简单。因必须在重阳节期间制作而得名。将糯米或糯小米一次蒸熟后撒上酒曲,待发酵成醪糟,放入坛内,再加适量烧酒密封浸泡,一年半载即可开坛取用。其糟已化,其色微黄,其味醇香;以手试之,粘如糖浆,以口尝之,甜如甘露;口感虽好,后劲却大。

　　酿制的酒中，质量最高要数“重阳酒”为传统的窖酒。其制作很讲究，系用上好的糯米蒸熟作母子发酵成甜酒，另酿制度数最高的头道酒掺入甜酒中去泡，便成酒性纯正，酒色泽棕黄，状若稀释的蜂蜜，香味馥郁、青甜爽口。若窖在地里，时间越长，酒性更为纯正，苗族人民秉性豪爽，热情好客，酒在他们的心目中，是待亲朋的佳品和桥梁，每逢客至，常用自酿村醪，以飨宾朋。他们感到无酒不成礼仪，菜肴即使丰盛，无酒主人则感到怠慢了客，不成敬意。俗语说：“酒吃人情肉吃味”，重酒不重菜，只要有酒即使只有酸汤菜或一碟辣椒水都行。客人喝口寡酒下肚也是满意而归。酒席间，主人殷勤劝酒，当客人接过酒碗毫不犹豫地一饮而尽时，主人便喜笑颜开，热情地跟你攀谈，若客人不饮或饮之不力，主人会豁然不快，总之，来客必有酒待为贵。

　　5、窝托罗酒

　　苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。堪称苗族酒文化典范的窝托罗酒，是一种具有千年历史的老酒。窝托罗酒，在苗语里的意思是“好喝的酒”。它没有牌子，产量很小，上不了市场，当然也没有时兴的包装，每年在苗族同胞的家中出产，每天都伴随着苗族人的生活和生产。

　　造窝托罗酒的原料是玉米、苦荞、大麦、高粱等五谷杂粮。苗族同胞认为，造酒的原料越杂越好，越杂越香，越杂味越长。造窝托罗酒不经过蒸馏，把酒药伴入蒸熟的杂粮，装入土瓶，密封，用肥肉在瓶的周围糊上一层，然后放进一人多深的坑里埋藏起来。三年之后，把酒瓶挖出来，洗去外面的泥土，就可以用麻秆吸食瓶中美酒了。如果没有客人，一家老少便团团围坐，先请老人开始吸食。边吸边有人往瓶里面添加凉开水，直到酒变得淡而无味为止。