白酒研究和分析了分光光度法、离子色谱法、自动顶空-气相色谱法3种测定白酒中微量氰化物的方法，比较了3种方法的线性相关性、方法稳定性和加标回收率。结果表明，所建立的自动顶空-气相色谱法方法较稳定，线性相关性较好，操作简单，结果精准，适用于白酒企业对大量样品中微量氰化物的日常检测。

　　首先来让我们开一下白酒的酿造过程：

　　1、将含有淀粉和糖类的原料粉碎后放入酒糟、辅料及水；2、蒸煮糊化后加以冷却；3、拌醅后入窖发酵；4、蒸酒后包装食用。

　　在这一系列的过程中又是哪些地方要用到氰化物呢？

　　其实白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。而氰化物又极其容易引起中毒，氰化物中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

　　所以国家有关规定命令禁止氰化物检测不合格的酒类进入市场。

　　那么在这一酿造过程中所产生的氰化物是否是不可避免的呢？

　　也不尽然，在我国现有的酿酒技术中有很多种方法可以避免氰化物超标。如：对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。

　　那么为什么又有那么多产品的酒类会有氰化物超标的现象存在呢，其实在氰化物取出过程中会需要消耗大量的人力、时间、无力，对有些不良的厂商来说，这妨碍了他们赚钱的脚步。于是，能省就省的想法让他们无视氰化物的存在，直接把未作处理的原料进行加工制成成品白酒上市出售。

　　氰化物是指带有氰基（CN）的化合物，通常为人所了解的氰化物是含有氰离子（CN-）的无机氰化物，俗称山奈或山埃。白酒中的氰化物是由含有氰糖苷的原料在发酵过程中水解产生的，其中氢氰酸（HCN）的毒性较强，最低致死量为0.05g。目前，白酒中氰化物的检测方法较多，主要有滴定法、分光光度法、原子吸收法、荧光法、离子色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法等。对于蒸馏酒中氰化物的测定，国家标准分析方法为GB/T 5009.48 中的异烟酸-吡唑酮分光光度法，但是，在实际样品测定中出现了较多问题：加入显色剂后，很多样品出现浑浊现象，甚至某些样品呈黄绿色、黄色，引起测定结果不准确或者是无法测定，针对上述情况，本课题组研究了分光光度法测定白酒中氰化物的改进方法，采用强碱固定白酒中的氰化物，以异烟酸-巴比妥酸为显色剂对白酒中的氰化物进行测定。本课题组在采用离子色谱仪测定白酒中氰化物时，发现直接对白酒稀释过滤后进样分析不可行：酒样稀释后检测目标物所得峰面积与稀释倍数不成线性关系。针对离子色谱法中存在的问题，本课题组研究了酒样的预处理方法，采用碱固定法和硫酸回流法对白酒样品进行前处理。针对白酒中微量氰化物的测定，本课题组还研究了自动顶空-气相色谱法，并对比分析了所建立的分光光度法、离子色谱法和自动顶空-气相色谱法，通过测定相同白酒样品中的氰化物含量来考察这些方法的稳定性、准确性、实用性，为白酒中微量氰化物的测定提供参考。