劲牌小曲酒新工艺技术创新改写酿酒史

发布日期：2015-09-06 11:19 阅读量：188

　　经过了几千年的发展，许多行业逐渐步入工业化阶段，而白酒的传统酿造工艺却几乎没有变化。因此，如何将现代科技与传统酿酒工艺结合起来成为白酒行业几十年来的重要课题，实现生产工艺的全面工业化和现代化，更是整个行业多年来的梦想。而劲牌公司枫林小曲酒厂的正式投产，使这一梦想终于照进现实。

　　劲牌公司自主研发的小曲酒酿造新工艺——小曲酒低压蒸粮技术，标志着白酒酿造告别传统作坊式生产、迈进工业化的一次重大飞跃，白酒制造业普遍面临的生产方式转变的难题终于得到了切实的改善。

　　小曲酒酿造新工艺的研发，并非一帆风顺。为了实现酿酒工艺化这一梦想，劲牌公司耗时近5年，累计投入10亿元。而且一开始的时候，很多设备的制作没有任何先例可供借鉴和参考，完全要靠劲牌不断尝试和摸索，这也是很多白酒企业不愿意尝试的原因。虽然之前也有企业曾做酿酒机械化的工艺改造，不过只是局部机械化，没有像劲牌这样做得彻底——全线实现机械化。研发初期，劲牌公司技术人员奔赴台湾金门高粱酒厂参观学习，回来后立即付诸行动。初期完全是靠自己构思、画图、找设备厂加工，然后根据实际情况再调整、加工、改造，经过了小试、中试、扩大试验等反复调试。刚开始在石首酒厂的试验以失败结尾，后来经过再次改进，在枫林酒厂运用，试验方才获得成功。

　　实践证明，运用新工艺后，由于全工序采用自动控制技术，提高了生产过程的稳定性和可控性。原酒品质有了非常明显的提升，酒的优级率大大提高，原来100公斤酒平均优级率不到20%，运用了新工艺之后优级率提到了70%-80%;同时也提高了原粮出酒率，控制了粮耗，进而降低了生产成本，更解放了劳动力，自动化的工艺让女工也可以进车间控制生产，这在国内其他酒厂并不多见，可以说是一道靓丽的风景线。

　　如今，“小曲酒酿造新工艺” 的运用已得到了业内专家的认可和推荐，中国酿酒工业协会已将“酿酒机械化”列入“中国白酒158计划”，并计划在“十二五”期间全面推广。劲牌“小曲酒酿造新工艺”的研发成功和积极运用，不仅仅代表了行业技术的进步，更推动了中国酿酒行业工业化的发展进程。同时，颠覆了中国白酒几千来的传统作坊式酿造方式，以世界先进工艺技术为标准，告别了手工操作，实现了中国白酒生产工艺的现代化，在全面提升酒质的基础上，降低了能源消耗，实现了中国白酒生产方式质的飞跃，具有里程碑意义。

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