白酒加水有乳白浑浊即好酒？实验揭真伪

发布日期：2015-11-29 17:37 阅读量：258

　　快到年底，酒桌上的应酬、朋友间的联络，免不了来点白酒小酌怡情。最近，微信朋友圈里有个三秒内鉴别是不是好酒的办法，给白酒里一比一混合加上水，变成均匀乳白浑浊的白酒是好酒(纯酿或称原浆酒)。

　　怎么鉴别原浆酒?华商报记者进行了实验，发现有点道理，但是并不完全靠谱，只供参考，再给你教一些鉴别好酒的大招，也好在酒桌上炫耀一下。

　　原浆酒指粮食通过发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。原浆酒是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒。

　　11月20日至22日，记者买到六种白酒样品，分别是品牌白酒52度、品牌白酒45度、西安某酒厂购买的原浆酒63度、西安某酒厂购买的高度酒(酒精度未知)、农贸市场购买的低度散酒、农贸四场购买的高度散酒，单价从12元/公斤到220元/公斤，分别为样品1—6。

　　实验地点：西安营养学会生活实验室

　　实验人员：西安营养学会委员：王敏、杨秀丽、曹思毅

　　指导老师：西安营养学会副主任张婳

　　实验顾问：西安营养学会副会长王勇健

　　实验时间：2015年11月26日

　　实验材料：上述六种白酒样品。

　　实验器材：50mL具塞比色管

　　实验原理：

　　粮食酿制酒加入清水后，会稍有混浊。这是因为粮食酿造的原浆中含有具有芳香气味的多种脂肪酸一类有机物，这种有机物易溶于乙醇中，所以白酒成透明状液体。加了水以后，酒精被稀释，白酒中的脂肪酸乙酯类物质在稀释后的酒中溶解度减少，从而析出，造成失光混浊，若是勾兑酒一般原浆酒含量较少，脂类物质甚微，所以加水后稀释不会混浊。

　　实验步骤：

　　1、取6只洁净的50mL具塞比色管，分别加入25mL样品1—6。

　　2、再在六只比色管中依次加入25mL蒸馏水，摇晃混匀。观察酒的清澈程度。

　　实验结果：

　　观察后可知具塞比色皿加入样品1—6后溶液澄清透明。再分别加入25mL蒸馏水后，样品3、4混浊明显，说明此样品酒3、4为浓度较高的粮食酿制酒。

　　总结：

　　此实验虽然从原理上可以简单地说明粮食酿造酒的原浆浓度高低，但若酒的度数较低，原浆含量不高，也不易呈现出浑浊状态。另外，若勾兑酒中，脂肪酸一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态。所以网传此种实验方法来判断是否是勾兑酒并不准确。

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