白酒泰斗季克良教你品鉴酱香酒

发布日期：2014-12-08 16:03 阅读量：80

　　“做饭做菜需要品尝，才知道做得好不好。做酒也需要通过品尝，分析原料、工艺有没有问题，推广发扬好的经验，提高生产水平，保证产品质量。”季克良用通俗形象的比喻，揭开品酒的神秘面纱，指出品酒的重要性。

　　季克良指出品鉴酱香酒要分四步走。第一步是看色，端着酒杯对着光，看是否无色透明或微黄透明、晶莹透亮、有无杂物沉淀；第二步是闻香，将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻酒香是否优雅细腻、酱香突出；第三步是尝味，尝酒体是否醇厚、回味是否悠长；第四步是综合判断，做出酒是否好喝、舒服、协调，是否符合酱香酒工艺的综合评判。

　　季克良对品酒要注意的细节做了提示：“为确保品酒结果准确，要选择场所与时间。要选择空旷、空气流通好，空气清新，无异味、杂味的场所；要选择在上午9-10点或下午3-4点人的精力旺盛、嗅觉灵敏的时候品酒。尝酒时，每个样酒的吸入量要一致，间隔的时间要一致。”

　　就如何当好品酒员，季克良建议，要熟悉所在辖区酒类企业的生产工艺；要刻苦训练，不断提高；不能酗酒；要加强专业知识学习，会品酒术语，不说外行话。

　　据了解，仁怀市开展酱香酒品鉴专题讲座，旨在把为白酒行业服务的干部职工培养为集管理、品鉴、推广一体的复合型工作人员，为进一步宣传推介仁怀酱香酒奠定基础。

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