近日的酒城，天气依然十分寒冷。但位于泸州三星街的1573国窖广场，已是蒸汽氤氲，酒香四溢。

　　国窖酿酒中心1车间员工何旭与往常一样，穿好工作服，进入国宝窖池群上班烤酒。但与以往不一样的是，进入酿酒车间前，必须排队测体温，并用75%浓度的酒精消毒。到了车间，须全程戴口罩，取用工具时，也得先消毒，使用完工具放回架子，同样要再次消毒。

　　酿酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的酿酒自然规律，在防疫同时积极复工复产。

　　实际上，当天已是泸州老窖全面复工复产的第二天。与此同时，四川大部分规模酒厂，也都已陆续复工，散发出的酒香糟香，弥漫于十里八乡。

　　中国酒业协会秘书长宋书玉在接受记者采访时称，当下全国80%的酒厂都实现了复工复产。他同时表示，2020年本就是酒业的调整之年，“此次疫情，应该说是加重加速了调整。”

　　遵循“春出酒”

　　因时制酒与防疫两不误

　　“我们工段从17号正式恢复酿酒生产了”，何旭说，“酒厂酿酒，与其他食品企业工业化生产有些不同，它必须遵循自然规律，季节转换，酿酒是耽误不得的。”

　　千百年来，酿酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的酿酒自然规律和哲学，采用最好的秋收原粮，在有着447年历史沉淀的国宝窖池中发酵生香，经过整个冬天的酝酿后，在春天酿制成为稀少珍贵的春酒。

　　实际上，在疫情防控期间，泸州老窖酿酒车间的清护窖工仍然坚守岗位，上下班测量体温，严格佩戴口罩和防护手套，必须保证个人健康才能进入车间，他们主动与家人、亲朋好友“隔离”，不外出不聚会，一心一意守护窖池。

　　对泸州老窖国窖人来说，窖池是宝贝。如果不每天养护，封窖泥就会出现失水、干裂、变形，从而影响窖内母糟发酵生香，对酒的产量质量都有很大影响。无论在什么情况下，泸州老窖国窖人都会悉心守护好这些窖池。

　　“针对我们一线员工，公司详细了解了近段时间每位员工的身体状况，配发了口罩等相关防疫物资，同时还做了很多心理疏导的工作。”何旭说，目前全国各地都在抗击疫情，作为泸州老窖的一线酿酒工人，“我会做好本职工作，为疫情阻击战和国家经济建设作一点贡献！”

　　“一把手”督导

　　川内各大酒厂相继复工

　　为了保证酒厂有序复工复产，川内各大酒企都十分重视，多是一把手亲自督阵，现场指导安排，为员工鼓劲。

　　近日，复工后的首批五粮液产品，由五粮液集团安吉物流发运，缓缓驶出厂区。五粮液工作人员介绍，此次发货主要是向全国低库存分仓补货，提前为市场复苏积极做好准备。五粮液负责人称，目前五粮液的一线生产，已经实现了全面复工。

　　早在2月10日，五粮液就宣布有序复工。五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光表示，要坚持年初总体发展目标不动摇，按照稳中求进的工作总基调和主要工作安排，一手抓防控、一手抓发展，确保全年实现两位数增长。

　　在2月13日，郎酒酱香酒生产正式复工，当日酱香酒生产一线复工人数近60%。目前，郎酒泸州浓酱兼香基地201、202车间也已正式复工，酿造一线复工人数近71%。

　　产销“两重天”

　　酒厂与渠道商复工有别

　　从川内其他酒厂来看，剑南春也从2月10日开始有序复工复产。剑南春员工透露，到目前，他们生产系统的制曲制酒复工率已超过75%。虽然疫情对一线生产及销售都带来了影响，但剑南春方面表示，其2020年目标不会动摇。

　　除了川酒的几朵金花，川酒集团旗下的宜宾叙府、古蔺永乐酱酒基地，也先后复工复产。位于古蔺太平镇的潭酒厂也已复工，其负责人表示，今年酿酒要不少于2万吨。

　　全兴酒厂的酿酒师杨静告诉记者，全兴包装车间已于上周二复工，制曲车间也在上周五复工，酿酒车间则在本周会复工。

　　中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉介绍，2月13日，中国酒业协会发布了《关于有序推进酒类生产和经营企业疫情防控和复工复产的倡议书》，号召酒企按照统一部署，成立以企业负责人为组长的疫情防控工作领导小组，坚决阻断疫情传播，做到复工、防控两不误。

　　当天，茅台集团董事长李保芳、总经理李静仁亲赴厂区大门，迎接员工上班，并下到各车间了解情况，开启其今年第二轮烤酒。2月10日，汾酒迎来第一个工作日，次日，其酿酒车间正式复工。2月18日，洋河三大基地所有酿酒及配套车间全部复工。

　　中国酒业协会秘书长宋书玉表示，根据他们掌握的情况，全国80%的酒厂都实现了复工复产。对于渠道商、批发商，复工要差一些，因为终端的许多门店都没有开，渠道很多营销工作无法展开，因此复工率只有20%左右。【壹酒购】