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酿酒糯高粱

　　适合酿酒的最佳原料就是糯高粱。因为它含有的淀粉丰富，具有独特的加工品质和风味品质。陈睿靓酒的主要原料。我国主要在北方地区，特别是东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽等等。

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　　一是淀粉含量高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，千维素含量少，在发酵过程中，已达到皮薄柔熟玄清，收汗，分手以后，只裂口小闷水时，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率，高等特点。

　　二是蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸深层的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因。

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　　第三就是单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成单零一生物多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，能凝固蛋白质，使之不能进行正常的谈话和发酵。一般还有带领0.5%到1.5%的高梁最好。

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　　第四脂肪含量低。酿酒的高粱脂肪过多，生酸较快。产生酸的幅度也较大，酒有杂味。天气变冷就会浑浊。

　　第五玻璃质少。酿酒高粱玻璃质多，蛋白质含量也高。氨基酸生产的杂醇油就多，且玻璃质多，籽粒硬度大，溪水漫糊化，温度高，不利于糖化发酵，影响出酒率。

　　一站式酒厂采购【壹酒购】壹酒购为全国各地酒厂提供符合国家标准容重高、淀粉含量高、单宁适中的最佳酿酒糯高粱，最主要价格在全国同等质量最低，共同为名优酿酒厂降低采购成本至少10%。

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